看到这一大盆,万年吃素的人都忍不住举起了筷子

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真“烟火满满”的绝妙操作,就是好吃

有的汉字自带香味儿,一看就能让人口水直流。煎、炒、烹、炸,有时都不如深夜烤串的一个“烤”,那股火烧火燎的浓香,一眼就能叫你心领神会。如果说“烤”字能让你眼睛放光,那一个“熏”字,就真能叫人鼻腔立刻充满熏鸡、熏鸭、熏腊肠的香味,一秒不待,立即开胃!

熏是旧时候保存肉类的一种料理方式。把腌制、炖煮过的肉,利用焖熏或是吊熏的方法,让水分收尽,油脂锁紧。松柏、果壳、麦秆、果木、果皮、茶叶......都能给肉料添上一层香。

那会儿还有专门的熏房专供熏肉,把肉挂满房梁,屋子里烟气均匀撒欢儿,熏出来的肉就更香更入味。你看看,这哪是什么料理现场,分明就是对嗜肉星人灵魂的挑衅!

这挑衅我第一个不服,虽然条件不允许,但琢磨一个家用的简易熏肉做法,还是十分可行滴。利用铁锅的宽厚,在锅底铺上一层红糖、果皮、茶叶,用铝箔隔开,充当熏肉里香气精华来源的角色。

小火慢烧出发黄的浓烟,飘着红糖微焦的甜香,用果皮的清新友好,抵消烟气中的苦涩。再加上淡淡的茶香,小小一撮,就能把熏味的浓烈调整到最佳的状态。

要熏的肉肉我也不走寻常路的选了鸡腿,腊肠、五花的位置暂且留到深冬再来。配些鸡蛋、豆干,活脱脱把一锅上好的卤味拼盘,变身成烟火满满的薰香集合,真香!

鸡腿腌好后也不用炖煮,直接上锅蒸熟,保留内部的水分,熏过之后不会过于干柴。利用浓烟给表面裹上一层淡淡的烟熏味,颜色微焦微黄,还有点焦香微脆的外皮,弹润有劲特别香!

鸡肉软嫩到一咬一口汁儿,肉丝嫩嫩滑滑不塞牙,越吃越想吃。入口的香味也逐渐深入,把腌料的咸香都锁在了最里最深,把烟气的浓香都留在了口舌唇齿。

好吃度一点都不比大锅大灶熏出来的差,操作更顺手,美味更简单呀~

鸡腿用牙签在表面戳些小孔。

和去皮的水煮蛋、豆干一起混合,加入姜片、1小勺花椒粉,1小勺辣椒粉,2克盐,2克糖,1大勺料酒,2大勺生抽,拌匀腌制2小时,如果可以隔夜冷藏一晚的话更入味。

食材也可以换成排骨、猪蹄、鸡翅,味道都很不错。

把腌好的鸡腿放入水开了的蒸锅里,蒸15-20分钟。鸡蛋和豆干本身是熟的就不用蒸了。

准备一口大铁锅,放入一张铝箔纸,再加入红糖、苹果皮、橘子皮和一小撮的茶叶,果香混合茶香熏出来的味道比单纯的果木香要更美味。

铝箔纸尽量大一些,以免烧的时候红糖融化流出粘锅。

接着在锅子里放一个露孔的不锈钢盆,有大小合适的蒸屉也可以,在锅边刷一点点油防粘放入鸡腿、鸡蛋、豆干,盖上盖子,开小火加热。

等锅边开始有烟冒出就立刻关火,继续焖熏3-5分钟,不要开盖。如果食材上色情况不理想可以再小火烧一次,等烟冒出来就关火焖。

等食材上色差不多了,就可以开盖取出,在表面刷一层薄薄的香油,增香提味,也可以保持油润的亮泽。

自制熏肉健康简单又美味,感兴趣的话就快试试看吧~

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