奶奶卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了

  • A+
所属分类:生活

奶奶卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了

说到卤肉,相信大多数吃货们都特别的爱吃,卤肉是一道令吃货们无法拒绝的美食,不仅好吃美味,而且它的营养价值也特别的丰富。一般很多家庭每当逢年过节的时候,家里都会准备几样卤菜,不管是下饭吃还是当作下酒菜,都非常的美味。

卤肉的做法并不是很复杂,关键是需要调制一锅味道纯正的卤水。平时很多人想吃卤菜时,一般都是去外面熟食店里购买,不仅价格比较贵,而且卫生方面令人担忧,甚至很多无良商家为了增加卤肉的香味,还会在制作卤肉时添加各种各样的添加剂,这样加工出来的卤肉,虽然色泽好看,味道闻起来香,但是吃起来却很不健康。

小编平时也比较喜欢吃卤肉,但是我基本没在外面买过卤肉吃,平常想吃卤肉时都是在家跟奶奶学着制作。我家奶奶摆摊卖卤牛肉有30多年了,她做的卤肉不添加任何的添加剂,吃起来味道不仅正宗而且香浓又好吃。

奶奶卖了几十年的卤牛肉,总结出三个关于卤牛肉的技巧,接下来小编就将这几个卤肉小技巧分享给你,喜欢吃卤肉的朋友记得收藏,不收藏可就吃亏了,希望我的分享能给你带来收获。

卤牛肉正宗做法:

所需原料:牛腱子肉1000克,冰糖15克,盐30克,老抽10克,生抽15克,料酒10克,花椒5克克,八角5克,桂皮3克,香叶5克,白芷5克,小茴香3克,陈皮2克。

卤牛肉详细制作教程:

第一步,首先去市场上购买2斤新鲜的牛健子肉,然后把买回来的牛腱子肉放入盆中,倒入适量的清水冲洗干净备用。

第二步,准备适量的葱姜去皮后,大葱切对儿,生姜切片备用。然后,起锅倒入适量的清水,把清洗好的牛腱子肉放入锅中,用大火将水烧开,倒入适量的料酒,再加入切好的葱炖姜片儿,将牛肉焯水3分钟后用勺子撇掉浮沫,捞出来用水冲洗干净备用。这一步的目的是能够去除牛肉的腥味,还能够将里面的血水排出来。

第三步,提前准备好适量的花椒,八角,肉桂,香叶,白芷,小茴香,陈皮,先用清水洗一遍,然后装入调料包里备用。

第四步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热时,下入冰糖用小火慢炒,先炒至冰糖融化,再炒至冰糖呈枣红色时,倒入适量的开水,接着下入焯水后的牛肉大火煮开锅。

第五步,开锅以后,依次加入葱段,姜片,干辣椒,料酒,生抽,老抽,盖上锅盖用小火焖煮一个小时。

第六步,牛肉煮一个小时后,打开锅盖调入适量的食用盐继续煮10分钟,时间一到就可以关火了。刚卤好的牛肉不要着急打开锅盖取出牛肉,继续将牛肉在锅中浸泡四个小时左右,这样牛肉能更加的入味好吃。

卤牛肉3个诀窍:

一,做卤牛肉选料特别的重要,最适合做卤牛肉的原料是牛腱子肉,不仅口感会更好吃,并且切出来的牛肉色泽也会更好看。

二,牛肉焯水时要冷水下锅,不要开水下锅,冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味,而且还能将牛肉里面的血水煮出来。

三,卤牛肉时要用冰糖炒糖色,这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。

以上所分享的卤牛肉制作教程以及3个窍门,你都学会了吗?喜欢吃卤牛肉的朋友记得收藏起来呦。

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin